Probiyotikler arasında en sık kullanılan Laktobasiller’in değişik suşları vücudumuzda farklı mekanizmalarla çeşitli etkiler ortaya koyabilir.
Şu ana kadar yapılan bilimsel çalışmalarda en fazla araştırılan probiyotikler Laktobasillerdir.
Laktobasillerin Genel Özellikleri
Lactobacillus türleri; bitki, toprak, süt ürünleri ve bağırsak mikrobiyotasında doğal olarak bulunur. Ayrıca, genitoüriner sistem, özellikle vajina florası, ağız boşluğu ve farinks florasında da bulunurlar. Fermente et, süt ve sebze ürünlerinin üretiminde önemli rol oynamaktadırlar.
En Sık Kullanılan Laktobasiller
Laktobasillerin en sık kullanılan türleri;
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus catenaferma
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus jensenii
- Lactobacillus minitus
Laktobasillerin Filogenetik Gelişimi ve Fermantasyon Özellikleri
- 1980’li yıllardan sonra gerçekleştirilen filogenetik çalışmalarda Lactobacillus soyunda önemli değişikler gerçekleştirilmiştir. Buna göre; laktobasiller tam fermentatiftir (homo ve hetero) ve kompleks besin ortamlarına ihtiyaç duyarlar. Oldukça farklı çevrelerde üreyebilir ve bulunabilirler. Asidürik ve asidofilik özellik gösterirler.
- Fermentatif karbonhidratların bulunduğu gıdalarda pH’yı 4 seviyelerine kadar düşürebilirler ve pH 7.2’ye kadar üreyebilirler.
- Laktobasiller, değişik çeşitte peynirler, fermente bitkisel ürünler, fermente etler, şarap ve bira üretimi, ekşi hamur ve silajda starter kültür olarak kullanılırlar.
- Arıca V, editör; Boğa A, Dağ H, Doğan M, editör yardımcıları. Nesilden Nesile Probiyotikler. 1. Baskı. İstanbul: Selen Yayıncılık; 2018. s. 13
